Embrapa Desenvolve Alimentos Vegetais Impressos em 3D que Imitam Salmão, Caviar e Lula

A Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia desenvolveu amostras de alimentos impressos com base vegetal, que imitam filé de salmão, caviar e anéis de lula. Esses alimentos foram criados após 30 meses de pesquisa no Laboratório de Nanobiotecnologia (LNANO) da Embrapa, em Brasília.

Além de copiar as formas dos alimentos, os protótipos têm gosto e características nutricionais semelhantes à comida original. De acordo com a bióloga Cínthia Caetano Bonatto, os pesquisadores buscaram avaliar o teor nutricional da carne animal em sua composição total e encontrar ingredientes vegetais que oferecessem a mesma quantidade em percentual de tecido animal.

As amostras foram criadas com tintas alimentícias feitas a partir de proteínas vegetais, farinhas de leguminosas, óleos vegetais e de algas, nanoingredientes, corantes naturais e espessantes. Esses ingredientes são semelhantes aos utilizados na culinária caseira, segundo Cínthia Bonatto.

Parte desses insumos foi obtida nos Bancos Ativos de Germoplasma da Embrapa, que coleciona material genético de milhares de plantas, microorganismos e animais. Com essa tecnologia, os pesquisadores conseguem fazer o enriquecimento nutricional dos produtos impressos, o que pode ser útil para o combate à fome e subnutrição.

A impressão de alimentos também pode evitar pesca predatória ou sofrimento no abate dos animais e atender segmentos de públicos com restrições alimentares. Os alimentos criados no LNANO já foram experimentados por pessoas e estão na vitrine da Embrapa, mas ainda não têm data para ser lançados no mercado.

A pesquisa da Embrapa foi financiada pelo Good Food Institute (GFI), uma organização global sem fins lucrativos que financia a criação de alimentos à base de plantas. A exploração comercial vai depender do modelo de negócios, que pode incluir alimentos criados em impressoras domésticas para preparo em restaurantes ou em escala industrial.

Fonte: Douradosnews